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生腌嘎巴虾
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忧郁filth
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时间:1-2小时
食材
新鲜嘎巴虾 500g
尖椒丝 4-5个小辣椒的量
葱丝 3~5厘米左右葱段
姜丝 2厘米左右姜块
蒜末 5~6头蒜瓣
香菜 适量
小米辣 适量
花椒 1~2把
大料 适量
白酒 1大勺
生抽 没过虾的三分之一
蚝油 适量
糖 2~3克
醋 1~2勺
盐 半勺
（辣椒油、麻油） 适量
料酒 最后放入，没过虾
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备鲜活嘎巴虾500克，越小越易进味道。洗净挑出杂质。洗可以用刷子边冲水边刷，直至清水为宜。
  • 步骤 2/3
    葱姜蒜切好。依次放入葱、姜、蒜、白酒、糖、醋、盐、辣椒、花椒等调味料拌制。倒入酱酒没过嘎巴虾的三分之一处，再倒入料酒没过所有嘎巴虾。拌匀即可。
  • 步骤 3/3
    可适当品藏汤汁味道，确定咸度和鲜美度。如果咸，则腌制时间短。如不够鲜美，可根据自己口味调整调料剂量。腌制完成的嘎巴虾，盖上保鲜膜，放置冰箱里，正常需腌制24小时味道最佳，但如果口味较清淡或汤汁比较咸，可以12小时或更短时间完成，过程中可用干净筷子翻拌并品藏，找到最适合自己的口味即可取出食用。
小贴士

10斤肉3两盐，多了过咸，少了不易保存

发布于 2018-06-05
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