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黑米馅小面包
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英武可

我最近迷上了杂粮饭,但女儿表示没兴趣,于是一大锅黑米饭剩了一大碗(盛汤那种碗),怎么办呢?临时起意,加点糖,加点水炒一炒,做了面包馅。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
牛奶 150克
全蛋液 30克
白砂糖 40克
橄榄油 25克
2克
高活性干酵母 3克
黑米 半杯
大米 半杯
适量
白砂糖 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先说馅料,我的是剩米饭,所以加水加糖中小火炒匀就行了。如果没有剩饭,黑米大米放一起淘洗净加水加糖煮饭,可煮稍烂些。这一步也可在面团发酵时做。
  • 步骤 2/9
    牛奶130g,高粉180g,全蛋液,糖,酵母,放盆中用筷子搅匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上(过夜亦可,但酵母先不放,到下一步揉面时再放)。
  • 步骤 3/9
    把余下70g高粉揉进面团中,倒在案板上用掌根推搓,再收回折叠,重复此动作直至面团至扩展阶段,其间根据面团干湿程度,逐渐把剩下的20g牛奶揉进面团(不一定是20g,面团湿则少一些,面团干可再加些)。
  • 步骤 4/9
    面团拉开,把盐撒在面团上,并倒约5g油在手心涂抹到面团上,继续用推搓法把油揉进面团,揉匀。重复涂油、推搓揉面的动作直至把油全揉进面团。
  • 步骤 5/9
    加盖保鲜膜室温或冷藏发酵到2~2.5倍大。手指沾干粉在面团上戳个洞,不回弹不塌陷就是发好了(回弹没发好,塌陷发过头了)。
  • 步骤 6/9
    分割成约40g一份,揉圆盖保鲜膜醒发15~20分钟。
  • 步骤 7/9
    拿一个面团按扁擀圆,放一勺黑米馅,象包包子似地捏起来。
  • 步骤 8/9
    收口捏紧向下,整理成圆形摆在垫了油纸/布的烤盘上,盖保鲜膜二发。我没发酵箱,烤箱也没发酵功能,都是室温发酵。
  • 步骤 9/9
    烤箱上下火180℃预热,中下层烤25分钟。出炉震一下烤盘,放架子上晾凉,密封常温或冷冻保存。
小贴士

1.烤箱温度和时间请根据自家烤箱调整。

2.揉面手法网上有很多方子可参考。

3.牛奶可换成水,酸奶,米粥等,等量替换即可。如面团干了可再添液体慢慢揉进去,直至面团柔软如耳垂般即可。

4.黑米馅亦可换成其他馅料。

发布于 2020-08-28
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