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汤种燕麦黑米红豆面包
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性感bandit

豆糕（福子）家人都喜欢食用粗粮。因此豆糕（福子）做的面包一般都会添加粗粮。这样首先让家人得到了口感的满足，更重要的是摄入的营养素更全面了，有益身体健康。

此款面包添加了黑米粉，黑米营养丰富，蛋白质以及维生素含量比大米都要高，并且黑米的外皮层中含有花青素类色素，植物花青素类都有抗氧化的作用。经常食用有利于身体健康。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 10g
中筋面粉 150g
黑米粉 40g　
二砂糖 50g
水 150g
牛奶 50ml
鸡蛋 65g
燕麦片 20g
黄油 50g
盐 5g
酵母 7g
红豆沙 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    燕麦片与高筋面粉倒入锅中，倒入水，将水与燕麦和面粉搅匀，小火加热面糊，边加热边搅。出现纹路后关火。晾凉后备用。
  • 步骤 2/8
    将高筋粉分成两份，一份145g一份155g，中筋面粉分成两份，一份100g一份50g。取汤种120g，分成两份。 现将液体原料倒盆中（水50ml、糖25g、牛奶25g、蛋液27g、汤种55g），倒入高筋粉145g、中筋粉100g、酵母3g。 将余下的液体原料倒入面包机中（水55ml、糖25g、牛奶25g、蛋液27g、汤种65g）， 再倒入高筋粉155g、中筋粉50g、盐2g、黑米粉40g、酵母4g。选择和面程序，时间选择20分钟，启动和面程序。 将3的原料和成面团。将面团放到案板上，加入盐3g继续揉，揉成光滑并且具有一定延展性的面团后，加入黄油25g； 继续搓揉面团，直至面团能拉出不易破的大片薄膜（手膜），将其团成圆面团，放到盆中，盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 3/8
    面包机中的面团揉成光滑的面团后，加入黄油。再加时7-10分钟。揉至可以拉出不易破的大片薄膜即可停止。 将揉好的面团从面包机中，取出放到盆中盖保鲜膜醒发。 室温约2小时，面团发酵至2-2.5倍大，戳洞不反弹。 将发酵好的面团从盆中取出来，揉1-2分钟。 白面团和黑米面团各取出225g，将两种面团各分成三等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15-20分钟。 余下的面团，揉圆盖保鲜膜松驰15-20分钟。
  • 步骤 4/8
    将三等份面团分别擀成长条，白面团上铺适量红豆馅；
  • 步骤 5/8
    将黑米面团盖在红豆馅上。自上而下卷起，其他两份也照此法制作，然后将三组面团放入吐司模里；
  • 步骤 6/8
    余下的面团和吐司面团一样，两种不同面团中间夹一层红豆馅圈起。放入方形模具； 将所有整形好的面包胚，放入放有热水的烤箱中，启动发酵功能，发酵至两倍大（约50分钟）。 面包胚发酵好后，从烤箱中取出，刷全蛋液，撒上适量黑芝麻。
  • 步骤 7/8
    烤箱170度预热，到达预热温度，放入面包胚，烤45-50分钟。
  • 步骤 8/8
    待吐司表面充分上色，取出面包，脱模。放到烤网上晾凉。掰开后，组织细腻，零毛孔。
小贴士

生产中筋粉和高筋粉的厂家很多，各地能购买到的中筋粉和高筋粉品牌也不同。此款面包用的是金像高筋和白樱花中筋粉。如果使用其他品牌面粉，视所用的面粉的吸水量来调整水的量。

发布于 2023-05-13
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