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莴笋鲜榨菜
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昊英争

这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。

时间:2小时以上
食材
莴笋 3根
香菜 适量
盐 适量
香油 适量
大蒜 适量
糖 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    将莴笋削去外皮。
  • 步骤 3/12
    将莴笋切片，厚度1厘米。
  • 步骤 4/12
    将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）
  • 步骤 5/12
    用手来回抓，这样可以杀出更多水分。
  • 步骤 6/12
    莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。
  • 步骤 7/12
    挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。
  • 步骤 8/12
    压好的莴笋，这时就是榨菜了。
  • 步骤 9/12
    香菜切段备用。
  • 步骤 10/12
    取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。
  • 步骤 11/12
    将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。
  • 步骤 12/12
    最后放香菜搅拌。
小贴士

1 用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。

2 香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。

3 用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。

发布于 2020-06-23
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