Name: 苏芙蕾乳酪蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油奶酪 300g; 黄油 45g; 蛋黄 51g; 细砂糖 55g; 玉米淀粉 11g; 牛奶 150g; 蛋白 95g

苏芙蕾乳酪蛋糕

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前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。

不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。

材料：

奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g

时间:1-2小时

食材

奶油奶酪 300g

黄油 45g

蛋黄 51g

细砂糖 55g

玉米淀粉 11g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

奶油奶酪隔水加热，打匀
步骤 2/22

黄油隔水加热融化
步骤 3/22

倒入奶油奶酪中
步骤 4/22

搅打均匀
步骤 5/22

蛋黄打散后加糖
步骤 6/22

搅至糖完全融化
步骤 7/22

倒入玉米淀粉
步骤 8/22

搅拌均匀
步骤 9/22

倒入温热的牛奶
步骤 10/22

快速搅拌均匀
步骤 11/22

将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热
步骤 12/22

边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状
步骤 13/22

将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
步骤 14/22

搅拌均匀
步骤 15/22

盖上湿布，备用
步骤 16/22

分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）
步骤 17/22

分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中
步骤 18/22

切拌拌匀
步骤 19/22

在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸
步骤 20/22

将蛋糊倒入模具中
步骤 21/22

轻磕几下
步骤 22/22

放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

小贴士

1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；

2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。

3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；

4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。

发布于 2020-09-16

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