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抹茶奶油蛋糕卷
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忆尘夕之涩易波

戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 55克
鸡蛋 3个
蛋黄用白糖 15克
蛋白用白糖 50克
蛋黄用玉米油 30克
蛋黄用牛奶 40克
抹茶粉 10克
白糖 20克
内馅用淡奶油 200克
外饰用淡奶油 200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 步骤 2/23
    低筋粉和抹茶粉过筛
  • 步骤 3/23
    玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀
  • 步骤 4/23
    筛入低筋粉和抹茶粉
  • 步骤 5/23
    混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度
  • 步骤 6/23
    蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖
  • 步骤 7/23
    继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态
  • 步骤 8/23
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度
  • 步骤 9/23
    第一次混合好的面糊
  • 步骤 10/23
    倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀
  • 步骤 11/23
    呈现细腻有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 12/23
    倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震
  • 步骤 13/23
    入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸
  • 步骤 14/23
    5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
  • 步骤 15/23
    在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格
  • 步骤 16/23
    在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克
  • 步骤 17/23
    中速打发好奶油
  • 步骤 18/23
    待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服
  • 步骤 19/23
    由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
  • 步骤 20/23
    200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
  • 步骤 21/23
    用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来
  • 步骤 22/23
    入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳
  • 步骤 23/23
    香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢
小贴士

奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙

发布于 2020-09-27
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