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樱桃抹茶卷
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愉快shovel

樱桃抹茶卷

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 60g+20g
色拉油 50g
低筋面粉 80g
温水 105g
抹茶粉 5g
樱桃 适量
淡奶油 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所需材料。
  • 步骤 2/15
    将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用
  • 步骤 3/15
    分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。
  • 步骤 4/15
    再加入抹茶水拌匀
  • 步骤 5/15
    筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 6/15
    蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。
  • 步骤 7/15
    取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。
  • 步骤 8/15
    再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。
  • 步骤 9/15
    将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右
  • 步骤 10/15
    淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。
  • 步骤 11/15
    樱桃，薄荷叶洗净备用。
  • 步骤 12/15
    将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
  • 步骤 13/15
    将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 14/15
    1小时后揭去油纸。
  • 步骤 15/15
    裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。
小贴士

轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

发布于 2020-09-27
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