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蛋白戚风小方蛋糕
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晏柴后来你不在

这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 110g
牛奶 55ml
葵花籽油 30ml
玉米淀粉 30g
塔塔粉 2g
盐 2g
砂糖 100g
蛋白 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称量好面糊所需的食材。
  • 步骤 2/19
    称量好打发蛋白所需的食材。
  • 步骤 3/19
    牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
  • 步骤 4/19
    用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
  • 步骤 5/19
    倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/19
    将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
  • 步骤 8/19
    放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
  • 步骤 9/19
    打至中性发泡。不要太干。
  • 步骤 10/19
    取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/19
    再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 12/19
    最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
  • 步骤 13/19
    翻拌均匀。
  • 步骤 14/19
    倒入模具中，震出气泡备用。
  • 步骤 15/19
    180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
  • 步骤 16/19
    烤好的蛋糕。
  • 步骤 17/19
    倒扣在晒网上，自然凉后脱模。
  • 步骤 18/19
    做出来表皮金黄，内部组织雪白。
  • 步骤 19/19
    成品图。
小贴士

和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。

发布于 2020-10-09
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