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肉夹馍
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穿草裙的少女阿

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500克
五花肉 500克
水 230克
八角 3克
桂皮 3克
生姜 5片
冰糖 10克
安琪酵母 2克
葱 适量
香菜 适量
盐 2克
生抽 30克
老抽 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净
  • 步骤 2/16
    五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要
  • 步骤 3/16
    捞出后五花肉切块，这样比较入味
  • 步骤 4/16
    锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入
  • 步骤 5/16
    盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时
  • 步骤 6/16
    中间几次打开盖子捞去浮沫
  • 步骤 7/16
    炖好的肉超级喷香
  • 步骤 8/16
    肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里
  • 步骤 9/16
    酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状 （这个步骤在炖肉时开始操作）
  • 步骤 10/16
    和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大
  • 步骤 11/16
    将面团搓条切成小面团
  • 步骤 12/16
    擀成长条，然后卷起
  • 步骤 13/16
    接口往里面压住
  • 步骤 14/16
    卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼
  • 步骤 15/16
    拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟
  • 步骤 16/16
    烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个。。。。
发布于 2020-10-09
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