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麻婆豆腐
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想喝醉

麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

时间:10-30分钟
食材
卤水豆腐 一块
猪肉馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
  • 步骤 2/11
    将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
  • 步骤 3/11
    把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
  • 步骤 4/11
    将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
  • 步骤 5/11
    锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
  • 步骤 6/11
    锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
  • 步骤 7/11
    放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 8/11
    加适量热水煮开。
  • 步骤 9/11
    把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
  • 步骤 10/11
    把花椒面放入锅中。
  • 步骤 11/11
    将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小贴士

1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。

2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。

3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

发布于 2020-07-01
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