jxcaipu logo
梅菜扣肉
6.2万 热度 184 收藏
冷月

梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。

最最重要一点 这个梅菜扣肉是免油炸的，

时间:30分钟-1小时
食材
带皮五花肉 400g
梅菜干 4-5棵
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
腐乳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    五花肉，菜干，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒
  • 步骤 2/18
    五花肉洗净放锅里煮15分钟左右。
  • 步骤 3/18
    煮了15分钟的五花肉捞起。
  • 步骤 4/18
    干净锅里放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
  • 步骤 5/18
    煮过的五花肉放进有酱料的锅里翻转，2面均匀沾上酱汁。皮朝下煎。
  • 步骤 6/18
    特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。
  • 步骤 7/18
    皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
  • 步骤 8/18
    切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。等待菜干的回合。
  • 步骤 9/18
    菜干提前浸泡开，这样容易洗去泥沙灰尘，洗净切碎粒。
  • 步骤 10/18
    切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里，顺便放点调料调味，炒均匀
  • 步骤 11/18
    炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。
  • 步骤 12/18
    放进开水锅蒸，中小火。
  • 步骤 13/18
    蒸30分钟关火 拿出。
  • 步骤 14/18
    蒸好的扣肉滤出汁。
  • 步骤 15/18
    滤出的汁 倒一部分进锅里煮，另一小部分放一勺子生粉 拌匀。
  • 步骤 16/18
    生粉汁倒入锅里煮开关火。
  • 步骤 17/18
    煮好的芡汁淋在菜干扣肉上面 大功告成啦。
  • 步骤 18/18
    梅菜扣肉。
小贴士

煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。

可以用腐乳，南乳 或诸侯酱

发布于 2020-09-18
284
相关菜谱
写评论