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山西刀削面
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小小黄阴念
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时间:10分钟内
食材
猪前腿肉 500克
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 一勺
洋葱 一头
姜 一块
蒜 一头
香料包 一个
胡萝卜 少许
面粉 500克
味极鲜酱油 适量
蚝油 适量
胡椒粉 少许
糖 少许
鸡粉 一勺
盐 少许
魔厨高汤粉 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
  • 步骤 2/19
    备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
  • 步骤 3/19
    香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
  • 步骤 4/19
    备些葱姜蒜末
  • 步骤 5/19
    猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
  • 步骤 6/19
    锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
  • 步骤 7/19
    然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
  • 步骤 8/19
    所有料炸制金黄色捞出
  • 步骤 9/19
    然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
  • 步骤 10/19
    放入瘦肉丁炒熟
  • 步骤 11/19
    放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
  • 步骤 12/19
    加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
  • 步骤 13/19
    肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
  • 步骤 14/19
    煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
  • 步骤 15/19
    面直接可削在案板上或对着锅削
  • 步骤 16/19
    削好放入锅中煮熟
  • 步骤 17/19
    碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
  • 步骤 18/19
    面条煮好放入碗中
  • 步骤 19/19
    兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
发布于 2020-07-02
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