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素卤刀削面
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玉生烟孙

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

前几天从网上买了几把刀削面的小刀，感觉很方便，试着做了一次刀削面，没想到第一次做就挺成功的，刀削面的浇头有荤素两种，我用的西红柿素卤当浇头，刀削面口感相当有嚼劲，口感非常棒！

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
西红柿 1个
蒜薹 4根
油豆泡 6块
豌豆 40g
黄豆芽 50g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
糖 少许
胡椒粉 少许
陈醋 适量
鸡精 少许
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌。面与水的比例为5:2·5
  • 步骤 2/18
    和成一个硬面团。静置20分钟。
  • 步骤 3/18
    准备所需的蔬菜。
  • 步骤 4/18
    这个时候把所有的蔬菜洗净切好。
  • 步骤 5/18
    炒锅倒油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 6/18
    放入西红柿丁翻炒片刻。
  • 步骤 7/18
    在加入黄豆芽继续翻炒。
  • 步骤 8/18
    加入豆泡，蒜薹，豌豆，胡萝卜翻炒。
  • 步骤 9/18
    加适量的清水，盐，糖。
  • 步骤 10/18
    加入黑胡椒粉煮上7-8分钟。
  • 步骤 11/18
    在加入陈醋煮开，淋入鸡蛋液。
  • 步骤 12/18
    加少许鸡精，淋入香油。
  • 步骤 13/18
    搅拌均匀关火。
  • 步骤 14/18
    静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形。
  • 步骤 15/18
    然后用削面刀削成面条。
  • 步骤 16/18
    依次全部做好。
  • 步骤 17/18
    锅中水烧开放入刀削面煮熟。
  • 步骤 18/18
    捞入碗中浇上素卤即可。
小贴士

刀削面成功主要是和面，面软的面条不成形，太硬面揉不成团，按照网上和面比例5:2，稍微硬了点，我又加了少许得水，这个应该还和自家面粉吸水量有关系，比例大致差不多就是这个量。

卤汤食材也自己随意搭配就好，各家有个家的味道。

削面如果熟练了也可以直接把面削倒锅中，我是因为第一次做，手感还没有掌握，削面比较慢，所以把它全部削好之后再煮熟的。

发布于 2022-04-03
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