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鸡汤刀削面
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pest老发呆

说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
鸡 250g
水 适量
盐 适量
蕃茄 适量
小白菜 适量
葱 适量
油 适量
香菜 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材，面需要提前揉好。
  • 步骤 2/11
    面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
  • 步骤 3/11
    一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
  • 步骤 4/11
    将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
  • 步骤 5/11
    锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
  • 步骤 6/11
    临出锅前加些盐。
  • 步骤 7/11
    汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
  • 步骤 8/11
    由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
  • 步骤 9/11
    如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
  • 步骤 10/11
    用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。
  • 步骤 11/11
    将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
小贴士

刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削。

发布于 2019-11-21
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