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鸡汤刀削面
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柚花离海又安

只是一道简单的刀削面

食材
猪肉馅 一碗
鸡翅 2个
鸡腿 2个
面粉 2千克
郫县豆瓣酱 2勺
葱姜蒜 适量
卤汤 花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 树椒 生抽 酱油 味素 糖色葱姜蒜各适量
白胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备2个鸡腿 2个鸡翅
  • 步骤 2/13
    高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。
  • 步骤 3/13
    准备肉馅
  • 步骤 4/13
    郫县豆瓣酱
  • 步骤 5/13
    用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。
  • 步骤 6/13
    压好的鸡汤调味
  • 步骤 7/13
    将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。
  • 步骤 8/13
    面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。注意 和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。
  • 步骤 9/13
    削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。
  • 步骤 10/13
    削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。
  • 步骤 11/13
    加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。
  • 步骤 12/13
    最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。
  • 步骤 13/13
    最后再发一张全图，面碗不太好，不过味道很好。
发布于 2018-06-08
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