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西葫芦肉馅锅贴
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时间:30分钟-1小时
食材
全麦面粉 200克
饺子粉 100克
西葫芦 2个
肉馅 250克
香油 适量
姜 适量
大葱 适量
蚝油 适量
五香粉 适量
油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
  • 步骤 2/14
    揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；
  • 步骤 3/14
    肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
  • 步骤 4/14
    将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐， 腌制一下；
  • 步骤 5/14
    将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油；
  • 步骤 6/14
    再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；
  • 步骤 7/14
    将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
  • 步骤 8/14
    擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
  • 步骤 9/14
    将上面捏紧， 两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用；
  • 步骤 10/14
    烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；
  • 步骤 11/14
    盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
  • 步骤 12/14
    盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
  • 步骤 13/14
    水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；
  • 步骤 14/14
    出锅装盘。
小贴士

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；

2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；

3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；

4. 下锅煎时， 先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。

发布于 2020-07-20
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