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瑶柱萝卜糕
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不听话

萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜 7斤
叉烧 100克
干贝 50克
冬菇 40克
粘米粉 450克
澄面 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。
  • 步骤 2/20
    将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。
  • 步骤 3/20
    炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
  • 步骤 4/20
    煸出油份后加入瘦叉烧粒
  • 步骤 5/20
    和香菇粒
  • 步骤 6/20
    继续煸炒
  • 步骤 7/20
    用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀。
  • 步骤 8/20
    注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。
  • 步骤 9/20
    将肉码盛出后（不要洗锅）
  • 步骤 10/20
    放入一半剥丝一半切条的萝卜。
  • 步骤 11/20
    放入一半剥丝一半切条的萝卜。
  • 步骤 12/20
    加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝。
  • 步骤 13/20
    见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉
  • 步骤 14/20
    和蚝油进行调味。
  • 步骤 15/20
    萝卜的出水量如图所示程度，即可关火。
  • 步骤 16/20
    倒入肉码
  • 步骤 17/20
    然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
  • 步骤 18/20
    每筛一次，就要拌一下。
  • 步骤 19/20
    此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
  • 步骤 20/20
    此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
小贴士

首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米。

其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。

最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。

发布于 2020-06-30
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