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鲜虾肠粉
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洃小胖子子

广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！

为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。

“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。

今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 80克
鲜青虾肉 100克
葱丝 8克
姜丝 5克
清水 150ml
黄酒 5克
盐 2克
鸡粉 2克
白胡椒粉 1克
香油 2克
李锦记鲜味儿豉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。
  • 步骤 2/21
    把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。
  • 步骤 3/21
    加入清水开始搅拌。
  • 步骤 4/21
    高挡位搅打。
  • 步骤 5/21
    把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。
  • 步骤 6/21
    把虾肉用盐。
  • 步骤 7/21
    白胡椒粉。
  • 步骤 8/21
    鸡粉...。
  • 步骤 9/21
    黄酒...。
  • 步骤 10/21
    香油调匀。
  • 步骤 11/21
    然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。
  • 步骤 12/21
    在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。
  • 步骤 13/21
    然后把米浆倒入盘中摇匀。
  • 步骤 14/21
    用高火蒸1分钟。
  • 步骤 15/21
    当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。
  • 步骤 16/21
    把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。
  • 步骤 17/21
    然后用铲刀把粉皮卷起。
  • 步骤 18/21
    把用米粉皮卷好的肠粉。
  • 步骤 19/21
    放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。
  • 步骤 20/21
    用旺火蒸5分钟后。
  • 步骤 21/21
    便可取出码盘上桌食用。
小贴士

特点：皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。

温馨提示：

1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。

2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。

3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。

4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。

发布于 2020-07-24
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