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鲜虾蒸粉果
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树莓味

这道港点内馅湿润鲜美，外皮软Q弹牙，真得非常非常的好吃。我这是跟“料理美食王20161005鮮蝦蒸粉果(宋瓊宏)”学做的，强烈推荐！粉果与虾饺略有差别。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚的，共有十三褶；皮薄而软，呈半透明状；馅料内有虾、肥膘肉和笋；大火蒸制。粉果其皮有厚有薄，形状多种，馅料选择也很广泛，可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。今日做的鲜虾蒸粉果内馅有虾、猪肉、芦笋、胡萝卜、花菇，除了虾以外其它的材料先炒一下断生，这也是粉果的一大特点。鲜虾蒸粉果材料面团：澄粉120克、土豆淀粉120克、盐1克、沸水240克、油10克馅料（55个）：虾仁200克（大虾18只，280克）、肥瘦猪肉180克、芦笋60克、胡萝卜60克、花菇2朵注：调好的馅料大约是600克，可包55-60只；每个皮重9克，包入馅料10-12克。

时间:30分钟-1小时
食材
澄粉 120g
土豆淀粉 120g
精盐 1g
沸水 240g
油 10g
虾仁 200g
肥瘦猪肉 180g
芦笋 60g
胡萝卜 60g
花菇 2朵
小葱 1根
姜 3g
精盐 2g
白砂糖 3g
米酒 1汤匙
生抽 2茶匙
淀粉 1/2茶匙
十三香粉 少许
植物油 10ml
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先来调馅，准备好这些材料：虾仁200克（大虾18只，280克）、肥瘦猪肉180克、芦笋60克、胡萝卜60克、泡发花菇2朵
  • 步骤 2/14
    芦笋、胡萝卜和花菇切小丁，葱姜切末。
  • 步骤 3/14
    大虾去壳和虾线，切成小丁，放入碗中加盐1克、糖2克、米酒15克、淀粉1/2茶匙和少量的白胡椒粉调拌均匀。
  • 步骤 4/14
    肉先切小丁再随意斩几刀。
  • 步骤 5/14
    将斩好的肉放入碗中加盐1克、糖1克、生抽10克、淀粉1/2茶匙和少量的十三香粉调拌均匀。
  • 步骤 6/14
    锅烧热，倒少量的油，待到烧热下生姜、肉、胡萝卜和花菇去炒。
  • 步骤 7/14
    炒到肉变色关火，下芦笋和小葱翻拌均匀，盛到大盘里迅速散热。
  • 步骤 8/14
    待到完全冷却将调有底味的虾仁放入抓拌均匀，馅料就做好了。
  • 步骤 9/14
    做好的馅料先放在冰箱里，现在来和面。 面团材料：澄粉120克、土豆淀粉120克、盐1克、沸水240克、油10克 将澄粉120克、土豆淀粉80克和盐1克拌匀，冲入100度沸水240克，用筷子搅拌几下，然后分次加入剩下的40克土豆淀粉（或许用不了全部，根据面团的软硬度定），最后加入油10克，和成光滑的面团。
  • 步骤 10/14
    取一小块面团约9克，搓圆，按扁，用刮板按压成薄皮。
  • 步骤 11/14
    将馅料放在粉果皮的中间。
  • 步骤 12/14
    对折捏紧。
  • 步骤 13/14
    然后捏一圈花边。
  • 步骤 14/14
    依次做好全部，水开，上笼，大火蒸5分钟。 注：水晶皮不易蒸久，5分钟就足够了。
小贴士

1.肉要炒一下，更加安全，因水晶皮不易蒸久；胡萝卜和香菇过油才更加香，营养也会更好的被吸收；而芦笋极易熟，在热锅里拌一下就可。

2.粉果的选材很广，选择艳丽的颜色就好，透过来很好看。

3.这个水晶皮的配方非常好，试做了多次都很成功。

发布于 2019-10-17
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