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香菇鲜虾肠粉
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食材
鲜虾 适量
香菇 3朵
粘米粉 50克
澄粉 30克
水 140克
葱花 适量
马蹄粉 8克
油 适量
盐 适量
姜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    锅里热少许油
  • 步骤 2/18
    放入切好的香菇片，葱段
  • 步骤 3/18
    中火炒香
  • 步骤 4/18
    煎香后把香菇捞出，放入香菜
  • 步骤 5/18
    倒入生抽，
  • 步骤 6/18
    糖少许
  • 步骤 7/18
    水一碗
  • 步骤 8/18
    香油几滴
  • 步骤 9/18
    烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
  • 步骤 10/18
    准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差）
  • 步骤 11/18
    米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。
  • 步骤 12/18
    冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。
  • 步骤 13/18
    锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，
  • 步骤 14/18
    整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
  • 步骤 15/18
    舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。
  • 步骤 16/18
    等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！
  • 步骤 17/18
    用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以
  • 步骤 18/18
    最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。
发布于 2019-01-21
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