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凉皮
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漷月池申申

这两天凉皮火了，我也跟风做了洗面版凉皮。凉皮筋道爽滑，蒜香，芝麻酱香，配上麻辣花生碎，简直不要太好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
香菜 适量
盐 适量
生抽 适量
米醋 适量
香油 适量
辣椒油 适量
红辣椒 一个
芝麻酱 适量
鸡精 适量
黄瓜丝 适量
麻辣花生 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    适量面粉。
  • 步骤 2/31
    适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。
  • 步骤 3/31
    和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
  • 步骤 4/31
    饧好的面团揉光滑。
  • 步骤 5/31
    倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。
  • 步骤 6/31
    揉搓成面水变白变稠。
  • 步骤 7/31
    面水过漏到一个大盆里。
  • 步骤 8/31
    第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
  • 步骤 9/31
    面团盆里再放清水，继续揉搓。
  • 步骤 10/31
    搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。
  • 步骤 11/31
    最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
  • 步骤 12/31
    洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
  • 步骤 13/31
    适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
  • 步骤 14/31
    蒸好的面筋。
  • 步骤 15/31
    沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。
  • 步骤 16/31
    加入一小勺小麦淀粉。
  • 步骤 17/31
    搅匀。
  • 步骤 18/31
    做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。
  • 步骤 19/31
    舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
  • 步骤 20/31
    座入凉水盆中片刻。
  • 步骤 21/31
    轻轻揭开。
  • 步骤 22/31
    做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。
  • 步骤 23/31
    切一指宽条。
  • 步骤 24/31
    放入大盆中。
  • 步骤 25/31
    面筋切小丁。
  • 步骤 26/31
    蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
  • 步骤 27/31
    黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
  • 步骤 28/31
    麻辣花生（买的成品）切碎备用。
  • 步骤 29/31
    黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。
  • 步骤 30/31
    拌匀即可。
  • 步骤 31/31
    成品。
发布于 2020-07-24
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