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香菇糯米烧麦
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铱嘫懵懂友岚

今天这顿饭,真是南北通吃,全家都爱!因为这一锅里,面食、米饭、菜菜、肉肉,全都有了!真有这么神奇吗?

当然喽!

你一看就肯定爱上它。当然喽,这图片一出来,你就猜出来是啥了!

这就是烧麦。

烧麦以广东沿海一带为正宗。在北京,著名的“都一处”烧麦那也是享誉京城的。那一朵烧麦如花一般地漂亮,光看就是一种享受了。咱在家做不出这种艺术品来,可以慢慢做,依然也美美的。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米饭 一锅
烫面团 一块
猪肉馅 1碗
泡发香菇 数朵
胡萝卜 一根
芹菜 一棵
橄榄油 适量
酱油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
  • 步骤 2/19
    用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
  • 步骤 3/19
    干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
  • 步骤 4/19
    香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
  • 步骤 5/19
    炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
  • 步骤 6/19
    将香菇丁入锅中翻炒
  • 步骤 7/19
    待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
  • 步骤 8/19
    将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
  • 步骤 9/19
    关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
  • 步骤 10/19
    将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
  • 步骤 11/19
    饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
  • 步骤 12/19
    切成大小均匀的饺子剂儿
  • 步骤 13/19
    四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
  • 步骤 14/19
    先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
  • 步骤 15/19
    取适量馅放在面皮中间
  • 步骤 16/19
    用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
  • 步骤 17/19
    将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
  • 步骤 18/19
    盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
  • 步骤 19/19
    一起来做吧
小贴士

先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;

用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;

配料可以根据调整;

因为馅是熟的,所以不用蒸太久。

发布于 2020-07-10
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