jxcaipu logo
糯米烧麦
12.9万 热度 1.2万 收藏
鸵鸟descent

昨天晚饭后琢磨着明天吃点啥呢，老吃米饭真没劲，于是就想着弄点什么面食尝尝。洗完碗去超市逛，糯米刚好打折，3.9元/500g，明天做糯米烧麦吃吧，于是就这样愉快的决定了。烧麦这东西吧，好像全国各地都有，从南到北都吃。不过各地包的馅儿差距很大。一个北方的朋友说，他们北方的烧麦是纯肉馅儿的。我好奇的问他，纯肉不腻吗？那家伙回答“吃肉是人作为万物之主的特权”。好吧，你个吃货，你个肉包。^_^以前在香港和新加坡的茶餐厅里吃过的烧麦，却是另一种用海鲜来做馅儿的。基本用虾仁或者干贝。皮是用水晶饺同样材料做的。个个晶莹剔透，美不胜收。咬一口，满嘴鲜香。也是一等一的美味。但是，我最爱吃的，还是我们江浙一带南方最常见的糯米烧麦。用最便宜的材料做出家的味道，才是最幸福的烹饪之道。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 500g
肉馅儿 200g
胡萝卜 小半根
泡发香菇 6朵
饺子皮 40张
猪油 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米前天晚上淘洗、浸泡,超过12小时。这里推荐用接近大米的那种椭圆形的糯米，吃起来会比较有嚼劲。而另外一种圆圆胖胖的糯米太糯，则比较适合做红豆年糕、糯米糍粑。
  • 步骤 2/10
    香菇也前天晚上洗净、浸泡。千万不要放太多水，不然明天的香菇水会很淡。第二天也不要把香菇水倒掉，因为炒糯米时要用的。
  • 步骤 3/10
    第二天,先蒸糯米。糯米必须沥干水分,在蒸锅上铺上蒸布,把糯米匀铺,然后大火15分钟蒸熟。 我朋友有试过偷懒用电饭煲煮糯米，后面导致了糯米水分太多，炒制的时候汤汁不入味，包时易破皮，不易定型等一系列问题。 所以，想要色香味俱全的美食，真的不可以偷懒哦~
  • 步骤 4/10
    把香菇去掉香菇脚，切粒。胡萝卜切粒。姜切末。小葱切成葱花。
  • 步骤 5/10
    放猪油,爆香姜末,炒肉末,加料酒,倒香菇粒胡萝卜粒再炒,然后加糖、盐、酱油和泡香菇的水,还有高汤再炒。再然后倒入干燥的熟糯米炒匀。不停翻炒均匀，让糯米把汤汁都吸干,起锅后放窗口吹凉透。
  • 步骤 6/10
    在等糯米馅儿凉的时候，可以擀烧麦皮。我这里用买来的最小号饺子皮擀薄,擀完全透明那种程度。擀的时候用力要均匀，小心不要擀破。500g糯米馅儿刚好包40个皮。 自己做得烧麦比街上买来的那些粗制滥造的烧麦好的地方，除了馅儿料足以外，就在于自己擀的皮可以尽量薄。 皮必须够薄，才好吃。皮薄打出来的花瓣褶子才漂亮。 烧麦蒸后才剔透。
  • 步骤 7/10
    皮擀好了，差不多糯米也凉了，这个时候就可以把切好的葱花撒在糯米馅儿上，拌匀。
  • 步骤 8/10
    然后就是包馅儿了。初学者如果觉得很难包，我教你一个方法。包的时候,把皮放案板或硅胶垫上，把馅儿放皮上,按紧。小心不要按破皮。然后,用双手把皮四周拉起来，2个手的每根手指同时打褶子，向中间收紧。用虎口捏一下，顶上再按一下，就可以了。美美的荷叶边，超简单！
  • 步骤 9/10
    把包好的烧麦，放进铺好蒸布的蒸笼里，大火蒸15分钟就OK了。
  • 步骤 10/10
    看，出来的烧麦是不是美美的呢。 请原谅没有单反相机，请原谅白天很忙，只有晚上才能做好吃的。所以光线导致食物不是那么的美丽。但是仔细看，造型还是完美的吧
小贴士

1.糯米必须用蒸笼蒸熟，电饭煲会导致糯米水分过多，影响口感。

2.炒糯米馅儿的时候必须把水分完全炒干、炒匀，湿漉漉的包时易破皮，不易定型。

3.请不要一看见猪油就退避三舍，科学研究表明，人每天适当的摄入动物油脂是有利健康的。本来这道菜里面肉末也就一点点，不影响健康哦。

发布于 2019-06-10
82
相关菜谱
写评论