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烫面糯米烧麦 油润软糯鲜香
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胥青烟离歌

视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮， 又软 又糯 又香！馋这口儿！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 1斤
糯米 1杯
面粉 450克
开水 300毫升左右
料酒 1汤匙
姜粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
糖 2汤匙
鸡汤 200毫升
小葱 5根
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    【准备糯米】把糯米浸泡8小时以上，上蒸锅蒸半小时。同时准备调味料。
  • 步骤 2/6
    【炒糯米肉馅】把肉末炒出油，先加一点儿底味，再放入糯米，分两次加入鸡汤，搅拌，炒匀，让糯米吸足鸡汤和肉香，之后调味。一定要加汤和糖，糯米才润，味道才足。糯米与肉炒至充分融合后，关火，放一旁晾凉。
  • 步骤 3/6
    【制作烫面烧麦皮】用开水和面，不用醒面，可以马上擀皮（请参考视频演示）
  • 步骤 4/6
    【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上，用手拢到一起，自由褶。在1/3高处收紧，用勺背把馅压实，并把表面抹平。（视频有详细演示）
  • 步骤 5/6
    【蒸】在蒸锅上轻抹一层油，摆入烧麦。用大火，水开后蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 6/6
    出锅趁热吃！
小贴士

1 可以加入少量香菇，但是不要多，否则香菇的味道会盖过一切。

2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅，我省去了猪油和水，用鸡汤，出来的效果润泽晶莹，鲜美无比。

3 烧麦是蒸的，不能用饺子皮，会很硬，饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。

4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热，回软。

发布于 2019-02-13
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