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虾仁糯米烧麦
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艾海珍亭

糯米烧卖是一种历史悠久的美食，糯米泡透后用隔水蒸，做出来的糯米饭更有弹性，细腻中带着绵软，才能体会“糯”之精髓。自己做的糯米烧麦，只是横看竖看，没有那么好的卖相，如何在揭开蒸笼时见到一片盛开的花朵？其实很简单，用擀面杖将边缘擀薄，形成荷叶状即可，捏合后就形成了一圈如同花瓣般的荷叶边，中间的糯米犹如花心，还未品尝，已觉意犹未尽。不过只要清香可口不逊色，何必那么在意外形呢。

时间:10-30分钟
食材
面粉 150g
开水 75g
糯米 1小碗
香菇 4朵
蒜苔 50g
猪肉 60g
油 适量
盐 4g
生抽 10g
糖 3g
料酒 10g
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉、香菇、蒜苔分别洗净，切丁。
  • 步骤 2/11
    虾仁加料酒、2克盐腌10分钟。
  • 步骤 3/11
    锅中放油五成热，放入肉丁炒出油。
  • 步骤 4/11
    再加入香菇丁、蒜苔丁，调入生抽、盐、糖、胡椒粉，炒均。
  • 步骤 5/11
    放入糯米饭翻炒均匀。
  • 步骤 6/11
    面粉加开水用筷子搅匀后，用手揉至光滑，盖湿布饧30分钟。
  • 步骤 7/11
    分成剂子，擀成荷叶边烧麦皮
  • 步骤 8/11
    包入糯米馅，用勺子压实。
  • 步骤 9/11
    用手的虎囗捏紧。
  • 步骤 10/11
    将荷叶边翻开放上1个虾仁 ，放入蒸箱中。
  • 步骤 11/11
    蒸15分钟中，放入蒸锅蒸8分钟左右即可
小贴士

厨房小语：用擀面杖将边缘擀薄，即可形成荷叶状。

发布于 2019-06-10
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