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海鲜粥
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EDC的小迷弟阿

女儿读高中的时候，她放学晚，我下班也晚，每每吃上晚饭要七点多，因而那些饭、菜一锅端的菜饭、菜粥如咖喱饭、皮蛋瘦肉粥等就成了首选。海鲜粥也是我们娘俩爱吃的餐品，本来就爱吃海鲜，再加上蘑菇等鲜味食材，真是鲜得眉毛都要掉下来。

时间:10-30分钟
食材
大米 约80克左右
基围虾 10个
鲜贝 10个
鱿鱼须 15根左右
花蛤 200克左右
蘑菇 3朵
芹菜 1棵
葱 适量
姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
食用植物油 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材集合。
  • 步骤 2/12
    基围虾去头，抽虾肠，剥壳，可以留个尾巴好看些。抽虾肠的方法看图。
  • 步骤 3/12
    花蛤清洗后下开水锅焯水，壳张开就捞起，放水龙头下冲洗掉泥沙，同时焯花蛤的水倒入大碗静置澄清。
  • 步骤 4/12
    鲜贝买的半成品，洗掉浆料；鱿鱼须洗掉黑膜，过长的切断。鱿鱼须、鲜贝、虾仁一起放碗中，加一点点盐、胡椒粉和料酒抓捏一下，腌15分钟。
  • 步骤 5/12
    蘑菇洗净切片；芹菜洗净，叶子摘下去老叶，茎切1cm左右小粒；葱洗净切葱花，姜切片。
  • 步骤 6/12
    大米淘洗后加澄清的焯花蛤的水放电饭锅中煮，水不够可加清水。我是手抓了3把米的量，水量也是凭手感放的，材料表中的用量是估摸着写的，并不精准。有厨友的菜谱是这样写的，米与水的比例是1：9左右（体积比），仅作参考。
  • 步骤 7/12
    锅烧热下2大勺油，下葱姜煸香。
  • 步骤 8/12
    先下海鲜类食材煸炒，再下蔬菜（芹菜叶子除外）煸炒。
  • 步骤 9/12
    粥煮至米粒刚刚开花状态。
  • 步骤 10/12
    把煸炒好的海鲜和蔬菜倒入粥中，倒入少许料酒，继续煮开。
  • 步骤 11/12
    煮开后下入芹菜叶再次煮开，下盐、胡椒粉调味。
  • 步骤 12/12
    开吃啦！
小贴士

1.海鲜品种不限，爱吃啥放啥，能买到啥放啥——我以前还放过小鲍鱼、海参和花蟹，搬家后菜场里的菜品少得可怜，好多东西都买不到了。

2.海鲜类食材处理干净后，可用料酒、盐胡椒粉腌15分钟左右，一是去腥，二是入味。

3.据说煮粥时先把洗好的大米用1勺油泡一下煮出来的粥更绵滑。我因为炒料时已经有2勺油了，怕油太多，就没泡。

4.芹菜茎放粥里真是太好吃了，我买菜时问菜摊老板娘要了2根芹菜，但是材料有点多，就只用了一根。芹菜叶主要起装饰作用，用香菜叶也行。

发布于 2020-10-26
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