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海鲜粥
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小珍珠intonation

前些日子，小师妹去海边游玩，给咱带回来“金钩虾干”、“淡口鱿鱼仔”、“海蟮干”、“生晒红鱼咸鱼”手信……，说来说去，总得快些吃掉，冰箱也放不下，看到菜市有靓泥孟，也败了一条回来，本来想做泥孟粥的，突发奇想，何不也放些鱿鱼仔，一起熬粥？嘿嘿，这泥孟、鱿鱼仔一起烩于粥中，于是，一煲鲜美无比的“海鲜粥”诞生了………。

食材
底粥 800g
泥孟鱼 150g
水发淡口鱿鱼仔 100g
油 适量
盐 适量
瘦肉 30g
姜丝 5g
生菜叶 1片
鸡精 3g
料酒 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    将泥孟鱼除鳃去内脏；瘦肉切片腌好；鱿鱼仔、生菜叶切成粗丝条，备用。
  • 步骤 3/10
    用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下花生油，将泥孟鱼煎至两面金黄，备用。
  • 步骤 4/10
    将底粥倒入小煮锅内，放入煎好的泥孟鱼，大火煮开后，改小火继续煮20分钟。底粥的做法请看《鲍鱼粥》（）步骤1~2.
  • 步骤 5/10
    将泥孟鱼捞起，起肉拆骨，鱼头、鱼骨丢弃不用。
  • 步骤 6/10
    将鱼肉重新回锅，改大火，煮开粥。
  • 步骤 7/10
    下瘦肉片，煮开后，轻轻拌匀。
  • 步骤 8/10
    下姜丝、生菜丝拌匀，加入适量的盐、鸡精调味。
  • 步骤 9/10
    最后下鱿鱼仔丝，滴入几滴料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，粥再次煮开后，即关火，让粥的余热将鱿鱼仔丝烫氽至熟透，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碗，稍加整理即成。
小贴士

鱿鱼仔丝是“见火就熟”的食材，要最后下，而且，粥开就要熄火，利用粥的余热将它烫熟，这样鱿鱼仔丝才会爽口不韧，过熟则难干涩难吃。

发布于 2022-08-07
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