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綜合海鮮煎餅
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梦如南筏痴珍

我个人饮食比较偏好辣，不吃太咸太油的，油炸的食物，我几乎都不吃。韩国料理刚好辣而不油，且从小在韩国长大，所以就非常习惯，没办法为了健康。

海鲜煎饼，煎的时候油多点，面糊会比较酥脆，吃起来是比较好吃，如果你们喜欢，可以放多一点。

还有我家人，对虾子、螃蟹过敏，我都不放了，还有八爪鱼市面上卖的冻了解冻，冻了解冻的都不新鲜，所以都买活的，牡蛎看颜色就知道新不新鲜所以还好。

至于可搭配的蔬菜就多了，像是丝瓜、小葱、细韭菜、红萝卜、洋葱等都可以

时间:30分钟-1小时
食材
圣子 250g
蛤蜊 250g
花甲 250g
牡蛎 200g
小葱 200g
丝瓜 1个
料酒 少許
胡椒粉 少許
鸡粉 少許
中筋面粉 80g
土豆粉 30g
鸡蛋 1个
高汤 100cc
韩式辣椒酱 2大匙
白醋 2大匙
韩式麦芽糖 1大匙
麻油 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    圣子、蛤蜊、花甲（鲜虾，八爪鱼）一点姜，在沸水中汆烫，等到圣子等张开嘴巴就，捞出取肉备用。
  • 步骤 2/14
    高汤留下，放凉备用。
  • 步骤 3/14
    大碗里倒入500cc的清水，放入一大匙的盐和开，放入牡蛎用手轻轻搅拌，用双手去检查有没有牡蛎壳，用清水清洗两次放入沸水中煮熟，取出备用
  • 步骤 4/14
    碗里放入中筋面粉、土豆粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡粉、高汤
  • 步骤 5/14
    用打蛋器全部打匀，静置15分钟，就成了面糊，使用前用汤勺轻轻搅拌后取用
  • 步骤 6/14
    丝瓜去皮切半月形薄片，小葱对切备用
  • 步骤 7/14
    炒锅开大火，烧热冒烟，转小火放入少量色拉油润锅，放入适量的海鲜拌炒
  • 步骤 8/14
    放入两汤勺的面糊
  • 步骤 9/14
    切好的丝瓜，均匀的放入面糊里，面糊不夠再补一些
  • 步骤 10/14
    再放一些小葱上去，用汤勺压一压，让它粘上面糊，翻面时不易掉落
  • 步骤 11/14
    翻面续煎。生手全程最好是用小火，不易煎焦了，熟练了再转中小火来煎，用大火表面糊了面糊内部还没熟呢，所以不能用大火来煎
  • 步骤 12/14
    煎好了，放在碟子里炒锅清干净，加油，反复上面动作，一张一张的煎到材料用完为止，这些料大概能够满足2~3人
  • 步骤 13/14
    把所有沾酱的材料放入碗里和勺，就变成了了醋酱。
  • 步骤 14/14
    煎饼煎好了，也可以切成小块，放到碟子里，淋上醋酱，好让人食用。
小贴士

很多人在拌面糊的时候都只是用清水，我建议用小鱼昆布高汤，或燙花蛤等剩下的高湯。除了咸味以外，它的鲜味是关键。

发布于 2020-07-31
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