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辫子面包
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忆尘夕之涩易波

这几天放假，天天早餐都吃的汤面、汤粉，趁着今天有空儿，我揉了一团面，准备做几个小面包当早餐。普通的小面包我不想做了，今天增加一点儿难度，编几个辫子解解闷，过过瘾。

3股辫好编，但是缺少立体感，我想起以前经常编的4股辫，简单又不难。只要记住“右搭一扭再左搭”就可以了。做面包一定要用高筋面粉噢，这个问题直到现在还有新手小白不断地问我。高筋面粉其蛋白质含量在13%以上，做出来的面包柔软、有弹性。当然这跟揉面和发酵都有很大关系。并不是说用了这种好面粉就一定能做出好面包。找个靠谱的方子，再加上多多练习总结经验，小白也可以变成烘焙大师的。

时间:30分钟-1小时
食材
金龙鱼面包用小麦粉 300克
鸡蛋 55克
蜂蜜 30克
奶粉 20克
细砂糖 20克
盐 2克
黄油 25克
牛奶 145克
耐高糖干酵母 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    全部材料准备好：金龙鱼面包用小麦粉（高筋粉），耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，蜂蜜30克，奶粉20克，细砂糖20克，盐2克，黄油25克，牛奶145克；现在天气还比较热，室温在29度左右，可以把这些材料提前数小时放冰箱冷藏，以延缓揉面过程中因为摩擦受热而使酵母发酵；揉面桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降温。
  • 步骤 2/18
    如黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶中，用勺子先将这些材料大致混合一下。
  • 步骤 3/18
    根据使用厨师机的档位使面团成型，能拉扯出这种粗膜后，加入黄油和盐。
  • 步骤 4/18
    先低速将黄油和盐充分混合进面团，再转中高速将面团揉出筋，因为要做小面包，所以面团能拉扯出这种透明有弹性的薄膜即可，用手捅个洞，洞口边缘有小锯齿状。
  • 步骤 5/18
    面团无需饧好，称重分成四等份；每份约重140克。
  • 步骤 6/18
    每个小面团再分别称重分成4等份，每份约重35克，分别揉圆，蒙保鲜膜饧10分钟。
  • 步骤 7/18
    将每个小面团搓成两端尖、中间粗的面条，长度尽量一致。
  • 步骤 8/18
    将4个小面条一端捏严，呈发散状摆好。
  • 步骤 9/18
    从左向右分别编号为左1、左2、左3、左4，左1压在左3上，顺时针一扭，把左3倒在左1上。
  • 步骤 10/18
    左4向左压住左1和左3，放在左2右侧；现在重新编号，左1、左2、左3、左4。
  • 步骤 11/18
    按照先前的顺序重新开始编，左1压在左3上，再一扭。
  • 步骤 12/18
    直到把面条全部编完，呈现这种两端尖尖的四股立体辫。
  • 步骤 13/18
    把编好的辫子面包生坯码放在不粘烤盘内，中间留出足够的膨胀空间。
  • 步骤 14/18
    将辫子生坯放在发酵箱中，因为只需要一次发酵，所以我把发酵箱的温度设为32度，温度75，时间1小时。
  • 步骤 15/18
    辫子面包生坯是原来的2倍大小时，烤箱开始预热230度；生坯表面是否刷蛋液可随意。
  • 步骤 16/18
    我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我将辫子生坯送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火230度，时间20分钟，表面上色满意后迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸。
  • 步骤 17/18
    出炉后将面包移到晾架上，晾到手温时可入袋保存。
  • 步骤 18/18
    直接吃、手撕、切片均可。
小贴士

1、这个辫子面包所用的金龙鱼高筋面粉精选100%进口优质小麦，蛋白质含量在13.7%，吸水性好，出膜快，膨胀力好，所以虽然只是一次发酵，但面包组织细腻、洁白，柔软性好。

2、烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况来调整。

3、烤好的面包可多种食用方法，用来做汉堡坯也是相当棒的，里面夹煎蛋、生菜、奶酪片、番茄片或者培根、肉饼等均可。

发布于 2020-07-21
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