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酸菜水饺
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楚楚可人filament

酸菜馅饺子到底在怎么来包呢？它与其它馅的饺子在调馅的时候又有哪些特别的地方呢？其实说到特别，就是酸菜不能与酱油同放，特别是炖酸菜的时候，如果放了酱油，那味道就是苦苦的，不好吃，所以酸菜调馅的时候也不能加酱油，酱油要加在猪肉馅里，此外调馅的时候还加了一个它，让味道变得更好了，是什么呢？

酸菜水饺也不能缺少猪肉，因为酸菜比较喜油，如果肉馅少了，那酸菜吃起来就会发柴，不好吃，猪肉馅的选择也是有讲究的，不能瘦肉的太多，要有一些肥的在里面，到底要怎么来调这个酸菜馅呢？快来往下看看吧。

时间:1-2小时
食材
酸菜 1棵
猪肉馅 350克
鸡蛋 1个
虾仁 200克
油 30克
面粉 600克
酱油 20克
葱姜 适量
盐 6克
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    东北酸菜1棵，先用清水泡一会儿，去掉部分酸味，再清洗干净，切碎。
  • 步骤 2/7
    猪肉馅加酱油和适量的水分搅拌均匀，加水的时候要少量多次的加，直到被完全吸收了，再加下一次，再加葱姜末搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入鸡蛋可以让肉馅更滋润，提鲜的作用。
  • 步骤 4/7
    肉馅中加入酸菜、虾仁、盐、鸡精调味拌匀，酸菜猪肉馅就和好了。
  • 步骤 5/7
    面粉加水和成面团，和好的面团不要马上就来包饺子，要盖上保鲜膜或是扣上面盆让。
  • 步骤 6/7
    饺子包好后，放在盖帘上，煮锅里加入适量的清水，烧开后加少许盐，放入包好的饺子，放盐的目的可以使饺子皮更有韧性，也不易破损，煮的时候一般要再开锅2-3次，中间每次加1碗清水，直到饺子煮熟捞出。
  • 步骤 7/7
    快来品尝吧。
小贴士

1.酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。

2.拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。

发布于 2020-10-27
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