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酸汤水饺
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紫烟追梦从玉

第一次吃酸汤水饺是在西安的夜市上,特别好奇,没吃过红汤的水饺。一碗油亮油亮的汤底,闻一闻便是辣和酸的综合,再尝一口一瞬间就被冲劲儿包围了,呼呼往外冒汗。辣是呛口的油辣子,酸是回味的香醋,汉中地区的人民对酸辣味道的执着,全部都体现在这一碗酸汤水饺里了。

西安城里遍地都是卖酸汤水饺的小店,有些店铺连招牌也没有,只在门口支起一口大锅,白花花的饺子跟跳水一样往下扔,闻着香气扑鼻的酸辣味儿,你就知道他家是卖什么的。当然,这道街头美食也可以在家里做,只要把握好酸汤就是成功的一半。肉馅嘛,猪羊海鲜都随意,不过羊肉馅最受欢迎。汤底就有些门道,虾皮香菜葱花紫菜,有啥你就放啥;醋得是香醋才不会变味;辣油嘛自己炸的最好吃,没有的话,就按我的做法,最后浇上一勺热油也行。

今儿来给大家介绍,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和酸椒汁制作的酸汤水饺,简单易学,就酱万能。

制作时间:30分钟

适合人群:饺子爱好者、想给爱人做顿饭的人,被美图吸引来学的朋友。

实际评价:一碗热气腾腾、香气四溢的酸汤水饺,可以让冬天瞬间变得不那么寒冷,每个毛孔都冒汗。

关于酸椒汁和照烧汁,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。

食材
饺子面粉 300克
猪肉馅 300克
胡萝卜 半根
芹菜 1根
海米 20克
1段
1块
榨菜 15克
黄记煌酸椒汁 1勺(15克)
黄记煌照烧汁 2勺(30克)
熟油 1勺(15克)
麻油 1勺(5克)
香油 1勺(5克)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这些都是食材提前准备好
  • 步骤 2/9
    拌馅:分批次给肉馅打水搅开,放入炒熟的胡萝卜丁和芹菜丁,撒上葱姜末,搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    调味:倒入照烧汁调味,再放入1勺熟油,顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲封住鲜味
  • 步骤 4/9
    和面:将醒好的面团反复揉搓1-2分钟,分成3个小面团,分别搓成长条状
  • 步骤 5/9
    擀皮:用刀在长条上切面剂子,每个剂子按扁,用擀面杖擀成圆形皮,中心厚周边薄
  • 步骤 6/9
    包馅:取肉馅儿放在皮中间,对折之后,分别从左右两边开始捏褶子,到中间封口
  • 步骤 7/9
    底料:在碗里放入一些榨菜、虾皮、芹菜丁、葱花,倒入酸椒汁、辣豉酱、麻油和香油。
  • 步骤 8/9
    入汤:烧一勺热油浇在汤底料的碗里,再盛一大勺饺子汤,搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    出锅:等饺子出锅以后,捞出放入酸汤里,撒上一把香菜或者芝麻,就完成了
小贴士

1、喜欢吃酸汤饺子,和羊肉更配,因为香醋和辣油都可以解掉羊肉的腻和膻,所以同样的配方可以把猪肉馅儿换成羊肉馅儿,配胡萝卜和芹菜也好吃。

2、饺子皮的使用:如果是自己擀的皮,注意擀圆一点儿,肚儿厚边薄,制作起来比较方便;如果是买的现成的饺子皮,封口的时候需要沾点儿水。

3、酸汤的制作看个人口味,如果用辣椒油,就不需要在放热油浇头;如果是比较干的辣椒面或者辣椒酱,需要热油刺激一下,味道更香。

发布于 2018-09-07
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