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酸汤水饺
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酸汤水饺是西安回民街特色小吃，调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 500g
卞萝卜 750g
滑油 适量
盐 5g
大葱 15g
生姜 8g
酱油 2汤匙
香油 适量
醋 2汤匙
虾皮 适量
油泼辣子 适量
花椒 10粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所有材料。
  • 步骤 2/18
    锅中热油放入花椒炸香备用。
  • 步骤 3/18
    肉馅中加入姜末、花椒粉、酱油、盐，花椒油。将肉馅搅拌均匀腌20分钟。
  • 步骤 4/18
    大葱切成细末。
  • 步骤 5/18
    将大葱末放到碗里用香油拌匀备用。
  • 步骤 6/18
    萝卜擦成丝在开水里焯一下。
  • 步骤 7/18
    焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
  • 步骤 8/18
    给腌制好的肉馅中加入凉水打至肉馅上劲。
  • 步骤 9/18
    将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。
  • 步骤 10/18
    最后加用香油拌的葱末。
  • 步骤 11/18
    准备面粉。
  • 步骤 12/18
    将和好的面做成剂子。
  • 步骤 13/18
    擀成饺子皮。
  • 步骤 14/18
    将饺子馅放入皮中央，包成饺子。
  • 步骤 15/18
    依次包好所有饺子。
  • 步骤 16/18
    包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
  • 步骤 17/18
    煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
  • 步骤 18/18
    先将用热饺子汤浇到碗里，再将饺子捞出放到碗里即可。
小贴士

1、这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。

2、 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

3、盐要加在肉馅中，一次加够。

4、大葱事先用香油拌一下，最后再放大葱。

发布于 2020-04-02
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