在过去东北人到了冬天就开始猫冬了,猫冬前会准备好各种粮食和菜,以备在寒冷的冬天吃。会用大白菜腌制成酸菜,酸菜是餐桌上经常会出现的,或许就像韩国人对泡菜那样,东北人对酸菜也是情有独钟的。
酸菜因为腌制时间较长,需要多次清洗,切丝后也要清洗几次,然后也要把酸菜里多余的水分挤出。这样吃的酸菜口干才清爽。 酸菜馅里放糖是为了中和酸菜的酸味。 猪肉最好选那种带些肥肉的,酸菜比较吸油,太瘦的肉吃起来会很柴