jxcaipu logo
温州古早糯米饭怎么做？
9.7万 热度 158 收藏
京细菜谱

糯米泡透蒸熟，油条切段煎至酥脆，肉末腌制备用。热油下姜、洋葱炒香，再放入香菇、虾皮炒至变色，然后放入肉炒至变色，再放入酒、水焖15分钟，放入蒜苗拌匀，最后将肉酱浇在米饭上，撒上油条就可

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 400g
肉馅 200g
油条 1根
香菇 8朵
油 适量
盐 适量
虾皮 10g
洋葱 40g
蒜苗 20g
生姜 适量
酱油 适量
十三香 适量
白砂糖 适量
米酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米彻底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三个小时。
  • 步骤 2/10
    肉馅里加酱油、十三香、糖和盐调味。
  • 步骤 3/10
    泡好的大米平铺在蒸笼布上，戳上几个洞，这样比较容易蒸透。 水开计时，大约要蒸30分钟。
  • 步骤 4/10
    锅里不放油，将油条剪成小段入锅，用中小火焙至焦脆后，盛出待用。
  • 步骤 5/10
    再起油锅，先下生姜和洋葱炒出香味，然后拨到锅边，再将香菇和虾皮倒入锅里炒。
  • 步骤 6/10
    炒到变色后与洋葱翻炒在一起，然后拨到锅边，再下肉馅炒。
  • 步骤 7/10
    炒到肉变色，加入米酒翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不够加入高汤或清水，盖上锅盖，中小火约焖15分钟。
  • 步骤 9/10
    汤汁收的比较浓稠的时候，就可以把蒜苗下锅了，翻炒匀起锅。
  • 步骤 10/10
    糯米饭盛到碗里，浇上鲜美的香菇肉酱汤汁，再撒些又脆又香的油条碎即可。
小贴士

1.糯米一定要泡透再上笼蒸才会即软又Q。

2.肉汤汁要浓郁，且宽余，浇在糯米饭上才好吃。

3.油条要再次复炸，或者煎焙焦脆，与糯米饭拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。

4.标准的温州糯米饭，虾皮直接撒在糯米饭上，还要撒些榨菜碎。

咱怕太咸就将没有完全照搬。

5.炒好的香菇肉酱还可以与糯米饭一起上笼蒸，会更加入味的。

发布于 2020-04-30
291
相关菜谱
写评论