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干贝冬瓜肉丸汤怎么做？
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京细菜谱

猪肉剁成末腌制20分钟，水烧热，用勺子挖一块肉馅，搓成丸子下锅煮熟，另起锅放入冬瓜、干贝、水炖至冬瓜熟透，放入肉丸，调味炖5分钟即可

时间:30分钟-1小时
食材
肥瘦猪肉 400g
冬瓜 400g
干贝 20g
盐 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉 1勺
生姜 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。
  • 步骤 2/10
    磕入一个鸡蛋清。
  • 步骤 3/10
    用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
  • 步骤 4/10
    干贝用清水洗净后，浸泡10分钟，摘掉筋膜等脏污。
  • 步骤 5/10
    锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
  • 步骤 6/10
    用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
  • 步骤 7/10
    锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
  • 步骤 8/10
    砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。
  • 步骤 9/10
    开大火煮开后改小火煨炖，炖至冬瓜块变色，透微明。
  • 步骤 10/10
    倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。
小贴士

1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷冻，可以随吃随取。

发布于 2020-04-16
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