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凤梨酥怎么做？
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京细菜谱

菠萝加麦芽糖炒制成凤梨馅，面粉加黄油、鸡蛋、奶粉揉成面团，将凤梨馅包入面团放进模具里，进烤箱两面分别烤10分钟即可。

时间:10-30分钟
食材
菠萝 5个
低筋面粉 325g
中筋面粉 25g
碎冰糖 210g
麦芽糖 180g
黄油 250g
细砂糖 40g
奶粉 40g
全蛋液 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。
  • 步骤 2/11
    将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖.
  • 步骤 3/11
    开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
  • 步骤 4/11
    加入麦芽糖，炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用
  • 步骤 5/11
    黃油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大
  • 步骤 6/11
    将蛋液分4次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收
  • 步骤 7/11
    筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下，用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
  • 步骤 8/11
    凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。
  • 步骤 9/11
    收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。
  • 步骤 10/11
    模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面.
  • 步骤 11/11
    烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。
小贴士

磨果肉可以用各种办法，比如菜刨手工磨，或是榨汁机、原汁机，由于原汁机榨汁过干，可添一两小勺的果汁助味。烘烤时重点上色面为与烤盘接触的一面，请尽量根据自家烤箱来调整烤温和时间，避免上色过深。

发布于 2020-04-07
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