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荷花酥怎么做?
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京细菜谱

面粉、糖、黄油揉成水油皮面团,面团分2份,一份放入色素拌匀,醒发半小时,黄油、底筋粉揉成油酥面团,油酥、水油皮分成小剂子,水油皮擀平包入油酥,擀开卷起来,醒发10分钟,再重复一次这个步骤,两个颜色叠在一起包入豆沙馅,划出花纹烤熟即可

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
糖粉 100g
清水 150g
红色色素 适量
黄油 200g
红豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内,混合均匀
  • 步骤 2/12
    黄油切块软化与清水一起加入,慢速混合均匀
  • 步骤 3/12
    快速打至面筋完成阶段,约10-12min,
  • 步骤 4/12
    分两份,其中一份加入粉色素继续搅拌均匀;
  • 步骤 5/12
    将打好的水油皮保鲜膜覆盖,松弛30min;
  • 步骤 6/12
    将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;
  • 步骤 7/12
    快速打至成面团,分割成20g大小,水油皮分成每份30g大小;
  • 步骤 8/12
    将两个颜色的水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团;
  • 步骤 9/12
    擀开后卷起,松弛10min再擀长卷起,松弛10min;
  • 步骤 10/12
    两个颜色重叠一起,包入40g的豆沙馅
  • 步骤 11/12
    整齐的码入烤盘,用刀在表面切出花瓣,刀口深至能看见内馅;
  • 步骤 12/12
    将烤箱调制快热档190度,面团放最下层烘烤30min即可
小贴士

包豆沙馅的皮要擀薄,否则不易烤熟;

荷花酥可以用大豆油炸制;

发布于 2020-05-06
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