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京酱肉丝(视频)
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京细菜谱

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,独具风味。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
大葱 1根
适量
适量
姜粒 适量
鲜酱油 适量
料酒 10g
白胡椒粉 适量
甜面酱 50g
适量
葱姜水 20g
豆腐皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出
  • 步骤 2/8
    豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出
  • 步骤 3/8
    切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右
  • 步骤 4/8
    大葱切丝,并均匀的铺在盘中
  • 步骤 5/8
    起油锅,将肉丝炒熟后盛出
  • 步骤 6/8
    留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌,炒至酱汁浓稠
  • 步骤 7/8
    倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 8/8
    将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
小贴士

1、一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

发布于 2019-10-09
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