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油菜大虾包,咬一口满口留香,鲜味十足,孩子直呼太好吃啦!
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卖萝卜的小萝北

包子的面皮暄软带着奶香，特别好吃。馅儿用了烫熟切碎的油菜、野生大明虾仁、少量猪肉末，拌馅儿的时候加少许香油，味道鲜香可口，很赞。

时间:1-2小时
食材
面粉 180g
牛奶 20g
鸡蛋 1个
盐 1g
酵母 2g
黄油 30g
面粉做冰种 100g
清水做冰种 100g
酵母做冰种 2g
野生明虾仁 200g
猪肉末 100g
小油菜 800g
葱姜蒜末 适量
盐 3小勺
鸡精 半小勺
生抽 4汤匙
食用油 4汤匙
香油 半汤匙
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上
  • 步骤 2/14
    这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了
  • 步骤 3/14
    将主面团材料放到面包机桶中
  • 步骤 4/14
    倒入发酵好的冰种
  • 步骤 5/14
    开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右
  • 步骤 6/14
    然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到2倍以上大小吧
  • 步骤 7/14
    野生明虾仁切成丁
  • 步骤 8/14
    猪肉末备好
  • 步骤 9/14
    用1小勺盐、1汤匙生抽、少量胡椒粉、少量五香粉将猪肉末和虾仁腌制一下，利用腌制的时间处理油菜
  • 步骤 10/14
    油菜洗净，入开水焯烫至变软，取出过凉水，切碎，挤去水分，放入虾仁和肉末中，再加入切碎的葱姜蒜末
  • 步骤 11/14
    加入盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，食用油4汤匙，香油半汤匙，将馅拌匀备用
  • 步骤 12/14
    发酵好的面团排气，均匀分成12等份
  • 步骤 13/14
    将每份擀成圆形面皮，包入适量馅料，以自己喜欢的手法捏成包子
  • 步骤 14/14
    进行二次饧发，待包子明显涨大后，上锅蒸，大火将水烧开，转中火继续蒸10分钟即可
小贴士

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里，第二天早上起床就发号可以用了，一点都不浪费时间。

2.和面时，我懒，用面包机，感觉超级好用。面包机的操作是这样的：1个快速和面程序，静置15分钟左右，加黄油，再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了，做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面，那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸，会更加暄软可口。尤其是包子，经过二次饧发之后才能更暄软，否则有可能蒸出“死面”包子。

4.对了，您可能会问用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家从来都是一种面粉做万种面食，不论做什么，都是同一种面粉，超市里最普通的那种。

发布于 2019-05-23
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