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油菜大虾包,咬一口满口留香,鲜味十足,孩子直呼太好吃啦!
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卖萝卜的小萝北

包子的面皮暄软带着奶香,特别好吃。馅儿用了烫熟切碎的油菜、野生大明虾仁、少量猪肉末,拌馅儿的时候加少许香油,味道鲜香可口,很赞。

时间:1-2小时
食材
面粉 180g
牛奶 20g
鸡蛋 1个
1g
酵母 2g
黄油 30g
面粉做冰种 100g
清水做冰种 100g
酵母做冰种 2g
野生明虾仁 200g
猪肉末 100g
小油菜 800g
葱姜蒜末 适量
3小勺
鸡精 半小勺
生抽 4汤匙
食用油 4汤匙
香油 半汤匙
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好冰种材料,酵母融化在温水中,放入面粉,搅匀,盖保鲜膜放到冰箱里发酵8小时以上
  • 步骤 2/14
    这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约3倍大了
  • 步骤 3/14
    将主面团材料放到面包机桶中
  • 步骤 4/14
    倒入发酵好的冰种
  • 步骤 5/14
    开启一个快速和面程序(20分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置15分钟左右
  • 步骤 6/14
    然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序(20分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到2倍以上大小吧
  • 步骤 7/14
    野生明虾仁切成丁
  • 步骤 8/14
    猪肉末备好
  • 步骤 9/14
    用1小勺盐、1汤匙生抽、少量胡椒粉、少量五香粉将猪肉末和虾仁腌制一下,利用腌制的时间处理油菜
  • 步骤 10/14
    油菜洗净,入开水焯烫至变软,取出过凉水,切碎,挤去水分,放入虾仁和肉末中,再加入切碎的葱姜蒜末
  • 步骤 11/14
    加入盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,食用油4汤匙,香油半汤匙,将馅拌匀备用
  • 步骤 12/14
    发酵好的面团排气,均匀分成12等份
  • 步骤 13/14
    将每份擀成圆形面皮,包入适量馅料,以自己喜欢的手法捏成包子
  • 步骤 14/14
    进行二次饧发,待包子明显涨大后,上锅蒸,大火将水烧开,转中火继续蒸10分钟即可
小贴士

1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里,第二天早上起床就发号可以用了,一点都不浪费时间。

2.和面时,我懒,用面包机,感觉超级好用。面包机的操作是这样的:1个快速和面程序,静置15分钟左右,加黄油,再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了,做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面,那就尽可能揉得光滑吧。

3.面食经过二次发酵后再上锅蒸,会更加暄软可口。尤其是包子,经过二次饧发之后才能更暄软,否则有可能蒸出“死面”包子。

4.对了,您可能会问用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家从来都是一种面粉做万种面食,不论做什么,都是同一种面粉,超市里最普通的那种。

发布于 2019-05-23
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