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笔管鱼炖白菜豆腐
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establish迷恋

笔管鱼炖白菜豆腐是海滨城市非常常见的一种做法，去饭店里点一份，会上来一大盆子，量是足够多，味道也是足够鲜，自己在家做，连油也不用放，海鲜的清汤，吃面、米饭，浇在上面，冬天吃是非常的棒，当然冬天的笔管鱼只有冷冻的。

时间:10-30分钟
食材
笔管鱼 600g
老豆腐 500g
白菜 500g
盐 适量
姜 5片
蒜 2瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；
  • 步骤 2/17
    化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；
  • 步骤 3/17
    老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；
  • 步骤 4/17
    等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；
  • 步骤 5/17
    蒜、姜切片；
  • 步骤 6/17
    炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；
  • 步骤 7/17
    一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；
  • 步骤 8/17
    用筷子不停的翻个；
  • 步骤 9/17
    笔管鱼卷曲后快速捞出；
  • 步骤 10/17
    蒜、姜片捞出弃之；
  • 步骤 11/17
    焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；
  • 步骤 12/17
    白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；
  • 步骤 13/17
    焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；
  • 步骤 14/17
    炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；
  • 步骤 15/17
    大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；
  • 步骤 16/17
    稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；
  • 步骤 17/17
    无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。
小贴士

笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。

发布于 2022-12-20
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