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香菇烧麦
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烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，至今烧麦在当地仍吃法考究，必须蘸食专门的醋料，喝了茶砖才算吃烧麦。“竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红”，吹弹可破的皮儿，香气四溢的馅儿，唇齿留香，萦绕不去。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
虾仁 50g
香菇 50g
面粉 400g
澄粉 200g
葱 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
麻油 适量
料酒 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用。
  • 步骤 2/12
    将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油
  • 步骤 3/12
    然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状
  • 步骤 4/12
    面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮，边浇沸水边搅拌
  • 步骤 5/12
    和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟
  • 步骤 6/12
    将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂
  • 步骤 7/12
    把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮
  • 步骤 8/12
    可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观
  • 步骤 9/12
    面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
  • 步骤 10/12
    取适量馅放在烧卖皮中间
  • 步骤 11/12
    左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧
  • 步骤 12/12
    点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可，蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部
小贴士

蒸制时间不宜过长，揭开盖子注意水不要滴落到烧卖上。

发布于 2019-06-17
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