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香菇烧麦
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痛苦panic

每次做烧麦的时候都会慢慢回忆妈妈教我做时的情形。这是我从妈妈那儿学来的第一样点心。几年前对烹饪一点不会的我，妈妈手把手的教我怎样做。这味道，永远不会忘记。。。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 400克
干香菇 适量
糯米 500克
普通面粉 800克
小葱 2根
姜 3片
老抽 2勺
醋 1勺
白砂糖 10克
盐 7克（肉馅加5克，面皮加2克）
黑胡椒粉 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    糯米洗净后放平时煮饭时的水量用电饭锅煮熟。
  • 步骤 2/27
    猪肉洗干净切块，葱姜备用。
  • 步骤 3/27
    将猪肉和葱姜一起放入绞肉机绞碎。
  • 步骤 4/27
    猪肉不需要绞太碎。
  • 步骤 5/27
    香菇提前用温水泡发、
  • 步骤 6/27
    剪掉根部，挤去水份放进搅拌机
  • 步骤 7/27
    用搅拌机绞成碎丁。
  • 步骤 8/27
    炒锅烧热，放入绞好的猪肉碎中火煸炒。
  • 步骤 9/27
    煸炒至有些焦黄转小火。
  • 步骤 10/27
    将香菇碎倒进锅中翻炒均匀。
  • 步骤 11/27
    调入老抽，香醋。
  • 步骤 12/27
    再调入白砂糖、盐、胡椒粉、五香粉。
  • 步骤 13/27
    继续翻炒均匀，关火。
  • 步骤 14/27
    将煮熟的糯米饭装进炒锅内，用铲子翻拌均匀。
  • 步骤 15/27
    拌好的烧麦馅，稍微冷却会儿。
  • 步骤 16/27
    开始做烧麦皮。面粉倒入盆中，加小半勺盐。
  • 步骤 17/27
    缓慢的倒入清水，边倒边搅拌面粉。
  • 步骤 18/27
    面粉搅拌至絮状，拿去筷子用手揉成团。
  • 步骤 19/27
    揉至比饺子皮略硬的光滑面团。
  • 步骤 20/27
    取一半面团量，搓成长条，切等大的剂子。
  • 步骤 21/27
    取一个小剂子搓圆、压扁，擀开如同圆形饺子皮状。
  • 步骤 22/27
    用擀面杖压出裙边。
  • 步骤 23/27
    压好的烧麦皮。
  • 步骤 24/27
    装入适量烧麦馅
  • 步骤 25/27
    收起裙边，用手指在烧麦腰部、裙边下围，往中间收紧。
  • 步骤 26/27
    捏好的烧麦如图。裙边微张，腰部紧收。
  • 步骤 27/27
    底部铺小油纸或者胡萝卜片。上蒸锅，大火蒸8分钟即可。
小贴士

香菇和猪肉馅不需要太碎，有时间的话可以自己用刀剁碎，成肉丁和香菇丁也可以。

发布于 2020-07-23
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