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蒸鱼糕
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弹指情弦扣

今年俺家这位说我们自己做了试试吧，好吧，咱就试试吧，弄会了以后想吃就方便了不是。

时间:1-2小时
食材
草鱼 2000g
鸡蛋 4个
盐 15g
肥肉 250g
淀粉 150g
姜葱 100g
胡椒粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫
  • 步骤 2/12
    鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用
  • 步骤 3/12
    鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
  • 步骤 4/12
    加剁好的鱼泥放入盆中
  • 步骤 5/12
    加入鸡蛋清搅拌
  • 步骤 6/12
    加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉
  • 步骤 7/12
    边搅拌边加入姜水，分多次加入
  • 步骤 8/12
    顺时针搅打上劲
  • 步骤 9/12
    加入剁好的肥肉泥
  • 步骤 10/12
    充分搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5CM的厚度
  • 步骤 12/12
    大火蒸二十分钟后摸上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用
小贴士

1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的

2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取

发布于 2020-01-02
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