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沔阳三蒸
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越狱alas

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的传统名菜之一。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软，“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 200g
草鱼 400g
南瓜 200g
糯米 200g
花椒 适量
辣椒面 适量
五香粉 适量
酱油 适量
美极鲜 适量
葱 20g
姜 20g
白酒 15ml
蚝油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    五花肉切片。
  • 步骤 2/23
    放入碗中加入酱油、美极鲜、五香粉。
  • 步骤 3/23
    抓匀腌制2个小时。
  • 步骤 4/23
    草鱼收拾干净，取一半鱼身备用。
  • 步骤 5/23
    将鱼肉切成块。
  • 步骤 6/23
    放入碗中加入酱油、美极鲜、白酒、五香粉和蚝油。
  • 步骤 7/23
    抓匀腌制2个小时。
  • 步骤 8/23
    将煎锅烧热加入糯米和花椒粒。
  • 步骤 9/23
    小伙翻炒至糯米颜色开始变黄。
  • 步骤 10/23
    再加入辣椒面和五香粉。
  • 步骤 11/23
    再翻炒至糯米出焦香味关火放凉。
  • 步骤 12/23
    用料理机打成米粉备用。
  • 步骤 13/23
    将米粉加入腌制好的猪肉中，充分抓匀。
  • 步骤 14/23
    将抓匀的猪肉码放于碗中。
  • 步骤 15/23
    将米粉加入腌制好的鱼肉中，充分抓匀。
  • 步骤 16/23
    将抓匀的鱼块码放于碗中。
  • 步骤 17/23
    南瓜去皮切块。
  • 步骤 18/23
    将南瓜块放入碗中，再南瓜上面喷一层水，再加入米粉抓匀。
  • 步骤 19/23
    将抓匀的南瓜块码放于碗中。
  • 步骤 20/23
    先将猪肉放入蒸锅中。
  • 步骤 21/23
    冷水上汽旺火蒸60分钟。
  • 步骤 22/23
    再加入鱼块和南瓜块。
  • 步骤 23/23
    继续旺火蒸10分钟即可。
小贴士

蒸的时候先蒸猪肉，再蒸鱼肉和蔬菜。

猪肉和鱼肉要充分腌制入味。

发布于 2019-11-27
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