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蒸糯米海鲜圆子
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燕杀戮横行

俺妈的拿手菜好像有很多,其中就有一道湖北名菜:蒸圆子。“丸子”在湖北的叫法是:圆子。“蒸圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一,“蒸”是俺们湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗,“圆子”也预示着全家团团圆圆,所以几乎是家家户户请客必上的菜肴。肉圆子外面裹着一层亮晶晶的糯米,乍看给人观感极佳,吃起来也香糯适口。

不过好像也有的人说“蒸圆子”是川菜?反正天下美食是一家,不分南北与西东哈。

离家久了总是会无数遍的回忆起记忆里的美味,一旦找到合适的机会,俺总是会想要小试“牛刀”。

其实正宗的蒸圆子不仅馅料讲究(选用上好猪前夹肉、新鲜马蹄…),关键还要糯米粉用清水发软揉匀包上馅(这样肉馅的汤汁包裹的才更完美),最后才滚上米粒上屉蒸……俺偷懒就做了简易版滴,好在领导说味道还是不错的,嘿嘿,只要领导喜欢揍是硬道理哈。

菜品口感:颗颗米粒膨起,晶莹洁白,有如颗颗珍珠(因此也有人称此菜为:珍珠圆子),肉圆软糯松泡,滋味鲜香软糯,外糯里嫩非常可口……如果您不喜欢吃咸的,还可以在圆子里包上豆沙、黑芝麻…等其它的馅。

时间:10-30分钟
食材
糯米 100g
红米 100g
虾仁 50g
鲜干贝 50g
小白菜 50g
适量
生抽 适量
陈醋 适量
黑胡椒 适量
香油 适量
适量
适量
淀粉 适量
适量
大蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用(至少浸泡炒锅3小时);
  • 步骤 2/6
    虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜;
  • 步骤 3/6
    所有材料剁小、切碎;
  • 步骤 4/6
    加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅;
  • 步骤 5/6
    将海鲜馅用手挤成团,放在糯米上,呈“V”型轻轻晃动,使圆子均匀的裹上米粒;
  • 步骤 6/6
    装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。
小贴士

1:海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…,这是更传统的做法,因为有了马蹄的爽脆,口感或许会更胜一筹,但是注意猪肉剁得不可太细;

2:用手挤圆子的时候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏;

3:用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒,并且每颗圆子都会滚得很圆,也不会手上到处黏了米;

4:制作关键糯米一定要泡透,至少需要3小时且要沥干晾透,肉丸沾米时要均匀;

5:红米、黑米…比较的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈;

6:蒸时最好是直接放在笼屉中,若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子,要不然其蒸馏水积聚在底部,有的丸子便会被水泡得不成形了;

7:绞好的肉馅可说是高危食品,尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能够自己剁肉馅就更好了。

发布于 2022-07-23
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