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猪肉韭菜煎饺
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唯恐天下不乱仲

饺子，是我家最喜爱的一种主食，除了水饺，还有这个煎饺。底部被煎得金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感上的变化更加丰富。对于煎饺，最常见的馅料就是猪肉韭菜的了，那香味实在太窜了！韭菜这种蔬菜人们对它可是爱恨两个极端！可你一旦爱上它独特的味道，就会觉得其他蔬菜和它一比都会显得那么索然无味···我经常在没事的时候会多包一些这样的煎饺生坯，在冰箱中速冻保存。当懒得做饭的时候，可以当成方便食品，只需十几分钟，就能吃到既美味又安全放心的煎饺了！如果现吃，可以简单的包成两边漏口的形状，就是“锅贴”了。（如果速冻，最好包严成这种月牙形的，这样不容易串味）

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 500g
韭菜 500g
面粉 400g
葱 适量
姜末 适量
糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
鸡精 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用半烫面的方法和面：先用一部分开水将面粉烫成颗粒状
  • 步骤 2/16
    再加一半凉水和成面团
  • 步骤 3/16
    揉匀成光滑的面团，盖湿布醒制
  • 步骤 4/16
    猪肉馅中加入姜末、糖、盐、鸡精、花椒粉、料酒、酱油搅拌上劲，再加入葱末和香油少许搅匀
  • 步骤 5/16
    加入切成末的韭菜轻轻拌匀即可
  • 步骤 6/16
    醒好的面团搓成条
  • 步骤 7/16
    下剂儿，搓圆
  • 步骤 8/16
    擀成中间略厚的皮子
  • 步骤 9/16
    加入适量馅，从右往左，两手配合，包成一面有褶的月牙形饺子
  • 步骤 10/16
    如图
  • 步骤 11/16
    包好的样子
  • 步骤 12/16
    全部包好
  • 步骤 13/16
    平底锅中加少量油烧热，码入饺子，小火煎到底部微黄
  • 步骤 14/16
    用一勺面粉加约80ml水调成浆
  • 步骤 15/16
    将面粉水倒入锅中，盖上盖子，慢煎
  • 步骤 16/16
    见水剩很少时，打开锅盖，小火煎至水分收干，底部金黄时即可。 倒扣入盘中。
小贴士

想做成冰花煎饺，面粉和水的比例大约是1:10

发布于 2022-04-10
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