jxcaipu logo
肉末茄子
9.1万 热度 99 收藏
魂梦归他处殳

肉末茄子或咸鱼茄子都是非常受欢迎的一道下饭菜。相信很多人都爱吃呢！但通常饭馆里的都是先用油把茄子炸过一遍，这样做出来的肉末茄子油份非常大，吃完觉得非常油腻，也不利于健康。我们家也喜欢吃茄子，但没试过用油来炸茄子，但同样能做出超级美味的下饭菜。只要注意几个小技巧，做出来的茄子绝对不比饭馆的差呢！

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
猪腿肉 150g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 少量
大蒜 几粒
生葱 1根
米酒 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材。
  • 步骤 2/14
    茄子切成小条，放容器里，撒上适量盐拌匀，腌制出水（约一小时）。
  • 步骤 3/14
    猪肉清洗干净后剁成肉糜，并加进少量盐，油，米酒，酱油拌匀。
  • 步骤 4/14
    茄子腌制出水后用清水漂洗干净。
  • 步骤 5/14
    挤干水份，沥干备用。
  • 步骤 6/14
    把大蒜和生葱切好备用。
  • 步骤 7/14
    热锅下油（油量与平常炒青菜一样）。
  • 步骤 8/14
    把茄子加进大火翻炒。
  • 步骤 9/14
    茄子炒软后盛起备用（约炒3-5分钟）。
  • 步骤 10/14
    待锅冷却后把肉加进，用铲子按扁。
  • 步骤 11/14
    再不停抖散，翻炒至微黄。
  • 步骤 12/14
    接着加蒜粒翻炒，再加进炒软的茄子加进翻炒几下。
  • 步骤 13/14
    加适量水，大火焖（水量与茄子持平）。
  • 步骤 14/14
    焖至水将干时加进适量白糖，酱油，葱花便可（因为茄子加了盐腌制，而且时间较长，基本够咸味，所以可以不用再加盐）。
小贴士

1.茄子尽量切得小块些。

2.茄子切好后用盐腌制出水，这步是省油的关键。

3.等锅凉却后再把肉糜加，这样炒出来的肉末才不会结块。

发布于 2019-10-28
19
相关菜谱
写评论