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咸鸭蛋
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参差handout

小时候奶奶自己腌制咸鸭蛋，用的还是自己家养的鸭生的蛋，纯天然，一条生态生产线。做好的咸鸭蛋只够自己家吃，这样的咸鸭蛋腌出来是真好吃，因为这鸭子都是放养的，专门在河里吃小虾小鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭蛋 8个
白酒 适量
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
盐 280g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好食材：鸭蛋、白酒、盐，还有八角、花椒和桂皮。
  • 步骤 2/8
    将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
  • 步骤 3/8
    煮饱和盐水：将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
  • 步骤 4/8
    盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。
  • 步骤 5/8
    将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。
  • 步骤 6/8
    将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处。
  • 步骤 7/8
    40天后取出，煮熟。
  • 步骤 8/8
    切开来，见蛋黄油油的，这次用的是38度白酒，如用56度的会更加好。
小贴士

1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。

2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。

3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

4.香料的选择随意，不用也可。

5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。

发布于 2019-06-26
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