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舌尖2美食 春卷
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痛苦panic

在舌尖中2中看到中国传统小吃——春卷，它和春饼都是立春之日吃的，是春的象征，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。北方多数地方，吃春饼或春卷，多要做合菜，意味和和美美。而合菜里一定要有豆芽和韭菜，意味着如意和长久。今天的春卷我还是卷入了北方比较传统的馅料，豆芽韭菜和肉丝，用煎的方式代替了炸，虽然口感上没那么酥脆了，但是吃起来又多了几分软嫩。

时间:10-30分钟
食材
春卷皮 12张
鸡胸肉 100g
食盐 适量
味精 适量
白糖 少许
胡萝卜 半个
豆芽菜 适量
韭菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    春卷皮。
  • 步骤 2/23
    馅料：胡萝卜、韭菜、绿豆芽、鸡胸肉。
  • 步骤 3/23
    先来处理鸡胸肉，鸡肉切成丝放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、淀粉、料酒。
  • 步骤 4/23
    加入调料的鸡肉丝抓匀，腌渍几分钟。
  • 步骤 5/23
    韭菜洗净切段，胡萝卜切丝、绿豆芽洗净备用。
  • 步骤 6/23
    处理好食材，先来炒合菜：苏泊尔火红点2代无油烟炒锅放入少许油，放入葱末煸香。
  • 步骤 7/23
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右，这时放入腌渍好的鸡肉。
  • 步骤 8/23
    滑炒至鸡肉变色。
  • 步骤 9/23
    炒制鸡肉变色，依次放入胡萝卜丝、豆芽翻炒。
  • 步骤 10/23
    翻炒均匀后，依次加入食盐、味精、最后烹入少许黄酒翻炒均匀。
  • 步骤 11/23
    加入韭菜段。
  • 步骤 12/23
    快速翻炒至韭菜断生即可关火。
  • 步骤 13/23
    炒好的合菜盛出晾凉。
  • 步骤 14/23
    晾合菜的时候用面粉和清水调一些面糊备用。
  • 步骤 15/23
    取一张春卷皮，在一角上放适量的合菜。
  • 步骤 16/23
    卷起，并在四边抹上调好的面糊。
  • 步骤 17/23
    两边分别向中间折起。
  • 步骤 18/23
    再次向前折起，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
  • 步骤 19/23
    所有依次做好。
  • 步骤 20/23
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅放入少许油，锅底火红点变成实心红色，油温达到180度左右，也就是人们平时说的油温达到了7成热。
  • 步骤 21/23
    放入春卷煎制。
  • 步骤 22/23
    煎至一面金黄，翻煎另一面，煎至成金黄色即可。苏泊尔火红点2代无油烟炒锅很给力，不但炒菜没有油烟，煎制食物的时候也不会有一点油烟，而且少油健康，煎出来的食物也是金黄焦脆。
  • 步骤 23/23
    成品。
小贴士

包的过程中注意面糊要封口。

春卷做法比较简单，关键是馅，炒好的合菜千万不要多汁。如果有汁水，一定要用水淀粉收汁。

发布于 2019-09-02
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