做这包子纯属突发奇想,总想将冰箱中的肉皮处理掉,但是皮冻太凉了。脾胃正在中医调理中,遵医嘱不吃凉的。好久没做包子了,就做一次干菜包吧,刚好肉皮可以调节梅干菜。开始没想到拍过程照,可是做点食物拍个照好像已经成习惯了。于是又拍上了,呵呵~
1,肉皮焯水时加少许料酒去腥,焯过的水全部不用。
2,拌馅儿时要根据梅干菜的咸度和量来确定要不要加食盐或酱油。我这没加还够咸的。
3,蒸架上铺上蒸布可防沾黏,也可以用菜叶子。
4,酵母发面冷水下锅,酵母发面质地比较硬,不怕熏塌,而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
5,等蒸气自然回落,手沾冷水取出包子。