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皮冻干菜包
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澈叶蓝凌在

做这包子纯属突发奇想，总想将冰箱中的肉皮处理掉，但是皮冻太凉了。脾胃正在中医调理中，遵医嘱不吃凉的。好久没做包子了，就做一次干菜包吧，刚好肉皮可以调节梅干菜。开始没想到拍过程照，可是做点食物拍个照好像已经成习惯了。于是又拍上了，呵呵~

时间:30分钟-1小时
食材
皮冻 200g
梅干菜 100g
面粉 2碗
料酒 少许
白糖 1勺
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    两小碗的面粉倒入两茶匙的酵母粉加水，将面粉划拉成絮状
  • 步骤 2/14
    揉成光滑的面团，面团盖上保鲜膜在室温下饧发
  • 步骤 3/14
    肉皮在冷水锅内焯一下洗净，拔光猪毛切条
  • 步骤 4/14
    再切成小丁
  • 步骤 5/14
    将肉皮丁入高压锅内加水，没过肉皮两厘米左右
  • 步骤 6/14
    在同一个高压锅内放上蒸架，放上冷水泡软的梅干菜，撒上一勺白糖，盖盖煮至出气三四分钟后关火。
  • 步骤 7/14
    待面粉发酵完成
  • 步骤 8/14
    重新揉，排气，再静放。
  • 步骤 9/14
    打开高压锅，将蒸好的干菜倒入到肉皮冻中（在等发酵时肉皮自然打冻了），加上些自己喜欢的调味料。我只加了少许味精。
  • 步骤 10/14
    将面粉分成小团后擀皮，中间厚四周薄
  • 步骤 11/14
    放入拌好的馅儿
  • 步骤 12/14
    包成一个个包子
  • 步骤 13/14
    蒸锅内加水，上锅蒸了10分钟，后中火10分钟即关火
  • 步骤 14/14
    取出包子享用
小贴士

1，肉皮焯水时加少许料酒去腥，焯过的水全部不用。

2，拌馅儿时要根据梅干菜的咸度和量来确定要不要加食盐或酱油。我这没加还够咸的。

3，蒸架上铺上蒸布可防沾黏，也可以用菜叶子。

4，酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。

5，等蒸气自然回落，手沾冷水取出包子。

发布于 2019-09-03
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